简单步骤轻松搞定 易学的香酥蛋黄酥
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中秋快到了,喜欢吃蛋黄月饼,又讨厌广式面皮的乖乖们不如来学学这道甜品,自己在家也能做的蛋黄酥,好安逸哦。饭团也请到了我们的“河蟹君”来详细地教哈大家这道菜的做法。

主料:猪油150g、中筋面粉340g、水70ml、糖粉10g、红豆沙450g、咸蛋黄 11个;辅料:黑芝麻20g、白酒 少量、 鸡蛋 1个1.将准备的340克中劲面粉分出200克,将猪油也分出70克,然后200克面粉加入70克猪油加10克糖粉,参合均匀,期间,把70ml分三次加入,每次都必须拌匀面粉。和成面团后,用保鲜膜盖住,静置30分钟,酥皮就只做好了。

2.将剩下的面粉和猪油充分搅拌,互相渗透成团状。此时不用加水加糖,因为猪油本身就很滑。成团后,保鲜膜盖住,静置30分钟,备用。

3.市面上买的真空咸鸭蛋黄基本都是生的。所以为了去其腥味儿,我们可以取出咸鸭蛋黄,用滴上5滴白酒,再加水浸泡10分钟见蛋黄发白。倒掉碗里的水,上蒸锅,蒸至8分熟。取出,切半,备用。

4.将450克红豆泥分成小份,每份约20克。

5.取出酥皮、酥油、称重,并分成等重的22份。我的酥皮是350克,每份的重量约16克,酥油是220克,每份重量为10克。

6.取出一坨酥皮,擀成圆形,再取出一坨酥油,放在酥皮正中央,包好。以下所有酥皮酥油都这样处理,然后用保鲜膜盖住,静置,备用。

7.讲红豆泥在手中心摊平,放入咸蛋黄,包裹起来。

8.把制作好的酥油皮用擀面杖擀成长条形,再卷起,备用。

9.最后把做好的酥油皮擀成中间厚、四周薄的圆形,再包上蛋黄红豆泥馅儿,黏紧,整一下外形,一颗圆圆的蛋黄酥就出来了。

10.鸡蛋去蛋清,拌匀蛋黄液,用刷子上色,我一般是涂两层蛋黄液,因为颜色好看些。再洒上点黑芝麻作为装饰。

11.普通烤箱,上下火,预热190度,中层烤25分钟,就OK了。

12.香香酥酥的蛋黄酥就出炉啦。

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