研究人员强调说，通过充分咀嚼，增加能量的消耗，能够实实在在地帮助预防肥胖和代谢综合征。

文 | 卢晓菲

编辑 | 林意欣

春节是一年一度最盛大的假期了，即便是对自己身材最苛刻的人，都会在这个时候适时对自己好一点，何况春节的保留节目就是各种走亲访友的大餐加不间断的零食投喂。每逢佳节胖三斤似乎是个打不破的自然法则，如果有不那么容易长胖的吃法就好了。

还真的有。

一百多年前，有个叫做霍勒斯·弗莱彻（Horace Flecther）的美国人发现充分咀嚼食物可以防止体重增加，身为美食作家他还向人们宣传了他的保持体重策略，并因此被戏称为“伟大的咀嚼者”。

中国传统也认为细嚼慢咽是基本。调皮的小孩子玩饿了吃饭时狼吞虎咽，碰到暴躁的长辈大概要被训斥两句“慢点吃！”似乎吃得太快有违餐桌礼仪。

餐桌上最不被待见的，大概是吃火锅太迅雷不及掩耳之势的人。斯文的人涮肉是一片一片放下去，涮好一片吃一片。吃得豪放的人则是一整盘肉倒锅里，用漏勺一搅，不过三秒就开始催说：“熟了！快点吃！”你要是筷子伸迟几秒了，肉就全夹到他碗里了，还想看看锅里有没有漏网之鱼，第二盘生的料又已经全部倒进去了。然后吃顿火锅15分钟一桌菜已经全涮光了，你却感觉吃了个寂寞。

当然温和的长辈碰到小孩子吃饭急的时候则会教导说，菜要慢慢吃，才能品味到各种滋味，嚼碎了更有助于帮助消化，吃个七分饱可以更好保持健康。

过往不少科学研究表明，缓慢、彻底地咀嚼食物，是个防止超重和肥胖的有效方法，进食速度和身体成分、体型都有关系，快速饮食容易导致暴饮暴食，继而引起体重上涨。

人们过去普遍认为仔细咀嚼有助于预防肥胖，可能是因为增加了食物消耗的热效应。有些研究表明咀嚼过程会增加食物诱导产热（DIT），也就是与食物消化、吸收、运输、代谢和储存相关的超出基础禁食水平的能量消耗。

食物诱导产热代表了新陈代谢的加速，特别是在棕色脂肪组织里，由伴随味觉刺激和长时间咀嚼的组胺分泌增加所引起。

日本早稻田大学的研究人员在早前的研究中发现，缓慢进食和充分咀嚼不仅会增加食物诱导产热，还会增强腹部内脏区域的血液循环。尽管这些研究将咀嚼引发的食物诱导产热跟腹部消化吸收活动上升联系起来，但仍留下了一些关键点待探索。

比如不确定进入消化道的食物团大小是否会影响进食后食物诱导产热的上升？又如长时间咀嚼食物产生的口腔刺激在增加食物诱导产热中起到了什么作用？

科研人员需要进一步研究这些问题，才能将细嚼慢咽定义为一种有效的体重管理策略。

为了回答这些问题，科研人员设计了一项新的研究，通过用液体饮料来排除食物团的影响。研究招募了11名健康的男性，年龄介于18至30岁，体重正常。

研究包含三项精心设计的实验，分别在不同的日期开展，相隔三天以上。受试者在前一晚晚餐后禁食，不喝含咖啡因跟酒精的饮料，也不做剧烈运动。

在第一次试验里，科研人员要求志愿者们直接喝下一杯20毫升的液体实验食物，每30秒喝一杯，总计要在5分钟内喝下10杯共200毫升，并以此作为对照试验。

在第二次试验里，志愿者们将同样的实验食物同样的次数喝下，但每杯食物停留在口中30秒，并不咀嚼，因此延长了吞咽前的品尝时间。

最后在第三次试验里，志愿者被要求每次咀嚼20ml的液体食物长达30秒，每秒钟咀嚼一次，用以研究同时咀嚼和品尝时的能耗效果。在每一次摄入食物实验前后，研究人员都会分别测量志愿者的饥饿感、饱腹感、气体交换变量、食物诱导产热、内脏循环等数据。

实验结果发现，用餐后食物诱导产热会增加，并且随着每次味觉刺激的时长以及咀嚼的时长而增长。也就是说，口腔刺激，对应着食物在口腔中停留和咀嚼的时间，让食物诱导产热上升了。

气体交换和蛋白质氧化也会随着味觉刺激和咀嚼增加，内脏腹腔动脉中的血流量亦然。腹腔动脉为消化器官供血，因此上消化道的运动性也会随着咀嚼产生的口腔刺激而增加。

虽然食物诱导产热在进食后都会增加，但进食流质食物时食物诱导产热上升的幅度会较正常食物小，因此食物团的大小也可能有助于消耗更多能量。

研究人员强调说，通过充分咀嚼，增加能量的消耗，能够实实在在地帮助预防肥胖和代谢综合征。虽然每一顿饭的能量消耗差异很小，但一日三餐，一年365天下来，累积的效应还是显著的。因此如果你想要控制体重，仔细咀嚼就应该加入到减肥策略里。

俗话说不可能一口吃成一个胖子，胖子那都是一口一口三餐四季慢慢吃出来的。

早前有段时间大胃王吃播很风行，明显超重的主播们都有一个特点，吃得特别多还吃得特别快，一个大鸡腿塞进嘴里一秒拿出来就直接脱骨了，面条像是整碗倒进胃里的，根本都不怎么嚼就全吃下去了。过后一些主播也被新闻曝光说出现了各种健康问题，甚至还有浪费粮食的嫌疑。

如今有了可靠的科学依据，春节各种吃又想要控制体重的时候，大家不妨放慢一下进食的速度，细细品味每一口米饭的香气，嚼多几下每一块糕点的滋味。于此光盘的时候不仅能感受到食物带来的更多满足感，还能让你少点体重增加的负担。

参考：

Chewing to stay slim: How to savor your food better and dodge weight gain， 2022/01/12，

https://www.sciencedaily.com/releases/2022/01/220112105657.htm

Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis, 2021/12/09, 

https://www.nature.com/articles/s41598-021-03109-x

END