“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时节。说起春季野菜，那就不得不提到香椿了。
香椿有“树上蔬菜”的称号，它就像榴莲，喜欢的人视其如宝，百吃不厌，不喜欢的人避而远之，甚至连闻都不闻。喜欢吃香椿的你，可知道吃香椿的讲究吗？
但最近，网上就有很多视频和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。
▲新闻报道截图
香椿含有致癌物，吃多了会致癌？接下来小编来带带大家一探究竟。
是的！香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，这也确实是一种致癌物质。
要告诉大家的是，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以，大部分蔬菜都会含有一定量的亚硝酸盐，芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中也含有，只是含多和少的区别。
所以只要一次不要食用大量的香椿是不会出现问题的，并且香椿中含有的亚硝酸盐是可以通过一些办法去除的，接下来也会说到如何最安全的方法食用香椿！
香椿“致癌”的消息破除了，但真正阻止大家吃香椿的还有另一个理由，那就是太贵了！我们这边的香椿已经买到18块钱1把，属实比肉更贵，那么大家知道这么贵的香椿对身体有啥好处吗？
1、提高免疫力
现代医学认为，香椿中含有的萜类、倍半萜类及芳香有机化合物等物质在一定程度上可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等致病菌，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有辅助治疗作用。所以，经常食用香椿对提高机体免疫力也是有帮助的。
2、保护血管
研究发现，香椿中含有丰富的抗氧化成分，如维生素C、维生素E、胡萝卜素、多酚类、黄酮类等，这些成分具有抗动脉粥样硬化、降血脂等药理作用，能帮助我们保持血管弹性，降低心血管疾病的发生。
3、促进食欲
香椿是春季时令品，含有多种天然挥发性物质，香味浓郁，可以促进唾液分泌，具有健脾开胃、增加食欲的功效，对食欲不振、消化不良等症有一定预防和缓解作用。
4、驱虫
香椿中含有的天发挥发性有机芳香物除了能够促进食欲外，它们散发出来的特殊气味还可以透过蛔虫表皮，使蛔虫失去附着在肠壁上的能力，使之通过粪便排出体外，可用于辅助治疗蛔虫病。
5、美容养颜
香椿中含有多种有益皮肤健康的成分，食用后有助于增强皮肤抵抗力、增加肌肤弹性，同时还能抗击黑色素、淡化色斑，具有较好的美容养颜效果。
常食香椿芽不染病，但是吃香椿大家还是要记住一些注意事项。
吃香椿，选择嫩芽食用：
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低。
烹饪之前必须焯水：
建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱：
将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。
腌香椿可以吃，但请您腌透：
建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：
新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用；另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。
另外需要提醒的是，香椿还是一种发物，人们食用以后容易让旧疾复发，那些本身患有慢性疾病的人群绝对不能食用。
三类人不适合吃香椿：
一类是阴虚、燥热的患者不可食用香椿，阳虚者宜吃香椿。但对于阴虚燥热的患者，吃香椿容易加重肝火，对病情恢复没有好处。
第二类是患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女都不宜多吃香椿。
第三类是，有眼部并发症的患者少吃香椿，否则对疾病恢复无益。
香椿，一种很诱人的美食。因为它很优秀，所以关于它的“负面言论”不少，但是，抛开迷雾看真相，吃香椿并不会致癌，其亚硝酸盐的含量并没有您想的那样“巨量”；正确挑选香椿、靠谱经过焯水、腌制达到时间、安全享受美味。
初春三月品鉴香椿，只有吃的安全才能更好的获其营养。
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